（走進中國鄉(xiāng)村）“麻糖村”打響新名號

　　中新社呼和浩特2月1日電 題：“麻糖村”打響新名號

　　中新社記者 張瑋

　　2月1日是中國北方小年的前一天，趙玉成、趙利平父子倆正在“最后的忙碌”。他們所在的黑城村位于內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市托克托縣，是中國著名的“麻糖村”，起源于明代的麻糖制作工藝已在這里流傳了數(shù)百年。

　　其實早在宋朝，就有“臘月二十四過小年”的記載，但自清雍正年間起，每年臘月二十三，皇帝都會在坤寧宮祭神祭天，后為節(jié)省開支，便將本在臘月二十四的祭祀灶王爺改為臘月二十三同日進行，也引得清朝貴族王侯紛紛效仿，將臘月二十三作為小年。久而久之，離政治中心較近的中國北方地區(qū)小年逐漸演變?yōu)榕D月二十三，而南方地區(qū)則更多依古制，以臘月二十四為小年。

　　“小年是灶神爺向玉帝匯報工作的日子，把麻糖獻供給灶王爺，讓他多多美言，期盼一個平安的豐年到來。”托克托縣民眾戴云鮮一邊準備供品，一邊給4歲的女兒講著麻糖祭灶的傳說。

　　地處東山腳下的黑城，是明代古城鎮(zhèn)虜衛(wèi)遺址所在地。百年來，這塊肥沃的土地盛產(chǎn)黍子、莜麥、谷子、馬鈴薯等農(nóng)作物，給麻糖提供了充足的制作原料。

　　據(jù)趙玉成介紹，黑城人做麻糖只用黃米和麥芽兩種原料，這樣做出的糖才甜、酥、脆，粘嘴不粘牙，原汁原味。

　　年近七旬的趙玉成已是“麻三代”。每年11月份開始，當?shù)鼐瓦M入麻糖制作的忙冬時節(jié)。麻糖做工講究，程序復雜，溫度要求高，需從泡米、蒸米、攪拌，到發(fā)酵、熬糖、拉糖，經(jīng)近10道工序才能完成。

　　泡米需要8至10小時，然后將前一晚泡好的米上鍋蒸40分鐘左右，再將提前泡好的麥芽和黃米混合攪拌、充分接觸，以便發(fā)酵�！皵嚢韬玫狞S米要放在用泥裹著的發(fā)酵缸里發(fā)酵4小時左右，才能流出糖水�！卑l(fā)酵缸旁邊兩口直徑2米的鍋里，發(fā)酵出來的糖水正冒著泡，屋子里熱氣蒸騰。趙玉成不斷翻看著糖水顏色的變化，生怕錯過出鍋的最佳時間。

　　大約2小時后，糖水被熬制成棕紅色的糖糕，當?shù)厝朔Q之為“紅心”，“紅心”要放在大鍋里冷卻七八個小時，才能進入拉糖環(huán)節(jié)。

　　“現(xiàn)在可以用機器拉糖，但父親堅持讓我學會手工拉，他說手工拉出來的糖口感更好�！壁w利平將冷卻好的“紅心”端進屋內(nèi)，他說，拉糖是技術(shù)與體力的一次“夢幻聯(lián)動”，“需要力量，但不能使大勁兒，要不然糖糕不是散了就是斷了”。

　　20多斤的糖糕翻騰在趙玉成父子倆的一攬一甩之間，反復三四十次后，糖色由棕紅變成金黃再到乳白，最終絲滑無比。

　　趙玉成將拉好的糖團放在砧板上，在老伴兒的配合下，進行分劑、分隔、冷卻、裝箱�！跋襁@樣的手工操作，每天能生產(chǎn)170斤左右的麻糖，訂單最多時，我們就要臨時雇工，十幾個工人同時生產(chǎn)才能保障按時按質(zhì)供應(yīng)。”趙利平的妻子馮亞楠告訴記者。

　　據(jù)黑城村黨支部書記白玉林介紹，曾經(jīng)的“黑城麻糖”因手工作坊生產(chǎn)、季節(jié)性強，一年只產(chǎn)3個月，更沒形成產(chǎn)業(yè)鏈。2016年，在當?shù)卣�府的支持下，十多戶村民成立了“黑城麻糖”專業(yè)合作社，并注冊商標，銷售對象從周邊地區(qū)擴展到全國多地。

　　“有了自己的商標，合作社從最初的年銷售額20萬元人民幣左右，到2019年達到200多萬元(人民幣)。”“黑城麻糖”手工制作技藝的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人王明在告訴記者，他的徒弟中已有不少人都創(chuàng)業(yè)開了糖房，很多糖戶通過現(xiàn)場直播做糖的過程，更打響了“黑城麻糖”的名號。

　　去年底，馮亞楠注冊的糖業(yè)公司順利拿到營業(yè)執(zhí)照，辦公區(qū)、生產(chǎn)車間、冷卻間……基礎(chǔ)設(shè)施逐步完善�！叭绻�這個產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來，還能帶動當?shù)夭簧俎r(nóng)戶再就業(yè)”。馮亞楠規(guī)劃起新年的生意，“可以做一些便于攜帶的團糖、粘牙糖、印有當?shù)匚幕�特色的棒棒糖，端午�?jié)吃粽子沾的糖稀……”她說，2024年要推出文創(chuàng)美食，填補麻糖生產(chǎn)淡季的銷售空白。(完)